Según datos del Consejo Oleícola Internacional, España es el país del mercado comunitario con mayor producción de aceitunas de mesa y aceites de oliva. Su elevada producción y su alta calidad hacen que España sea, además, uno de los principales exportadores de estos productos, tan valorados a nivel mundial.
Oleica es una marca registrada de la Empresa de Base Tecnológica TAFIQS in Foods S.L., cuya misión es transferir conocimiento y tecnología procedente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad de Córdoba (UCO) a las empresas del sector agroalimentario. Pretende desarrollar una serie de herramientas microbiológicas, tecnológicas e informáticas que ayuden a la mejora de la gestión de la información, calidad y seguridad alimentaria en las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa.
El proyecto Olive Solutions surge de la inquietud de varias empresas e instituciones por mejorar esa calidad y seguridad del proceso productivo de la aceituna de mesa, para lo cual se han centrado en el desarrollo de nuevos cultivos iniciadores multifuncionales empleados para la fermentación de las aceitunas, el estudio del potencial funcional de los exopolisacáridos (EPS) producidos por cepas microbianas aisladas del procesos de elaboración, así como en la implementación del sistema Sentinel para la gestión de la trazabilidad, calidad y seguridad en las empresas elaboradoras de aceitunas de mesa.
