SavIA – EMENASA y socios

El proyecto SavIA tiene como objetivo desarrollar nuevas soluciones tecnológicas avanzadas para predecir la calidad y seguridad de los alimentos. La iniciativa combina sensórica avanzada, inteligencia artificial, machine learning, quimiometría y soluciones biotecnológicas para mejorar el control de calidad en productos pesqueros ahumados y productos cárnicos curados.

El proyecto busca avanzar hacia sistemas de monitorización más rápidos, predictivos y sostenibles, capaces de reducir riesgos, optimizar procesos y disminuir el desperdicio alimentario.

El Problema

La industria alimentaria se enfrenta al reto constante de garantizar altos estándares de calidad y seguridad. Este desafío es especialmente relevante en sectores como los productos pesqueros ahumados y los productos cárnicos curados, donde la detección temprana de defectos, contaminación o pérdida de calidad es clave para proteger al consumidor y mantener la competitividad.

Los sistemas tradicionales de control suelen depender de análisis de laboratorio. Aunque estos métodos son rigurosos, pueden implicar tiempos de espera prolongados, costes elevados y una capacidad limitada para analizar grandes volúmenes de producto en tiempo real.

Además, el muestreo tradicional se realiza sobre una parte reducida del lote. Esto puede dificultar la detección de problemas en productos heterogéneos y generar riesgos de seguridad alimentaria, rechazos innecesarios o desperdicio de alimentos válidos.

Por ello, el sector necesita avanzar hacia sistemas más ágiles, predictivos y automatizados, capaces de monitorizar la calidad y seguridad de los alimentos de forma no invasiva, rápida y fiable.

El Proyecto

Para dar respuesta a este reto, el proyecto SavIA impulsa el desarrollo de una nueva generación de soluciones tecnológicas para predecir la calidad y seguridad alimentaria.

La iniciativa combina sistemas de sensórica avanzada, incluyendo tecnologías fotónicas como NIR, HSI y FTIR, junto con sensores IoT de bajo coste para analizar productos alimentarios de forma no invasiva e in situ.

Estos datos serán procesados mediante modelos basados en inteligencia artificial, machine learning y quimiometría, capaces de interpretar información compleja y predecir parámetros críticos de calidad y seguridad.

Además, el proyecto investigará soluciones biotecnológicas específicas. Entre ellas se incluye el uso de bacterias ácido-lácticas y péptidos bioactivos procedentes de subproductos de la pesca para la bioconservación de productos pesqueros, así como la aplicación de plasma frío para la descontaminación superficial no térmica de productos cárnicos curados.

SavIA se desarrolla a través de un consorcio multidisciplinar liderado por EMENASA Industria y Automatismo, S.A.. Junto a EMENASA participan UBAGO Group Mare, S.L., PERNISAL, S.L., LUCE Innovative Technologies, S.L. y Digital Food Quality, S.L., con la colaboración de organismos de investigación como ANFACO-CECOPESCA y CARTIF.

El Impacto

SavIA representa un avance significativo para la transformación digital y tecnológica de la industria alimentaria.

Por un lado, el proyecto permitirá mejorar la detección temprana de problemas de calidad y seguridad, facilitando una toma de decisiones más rápida y basada en datos. Por otro lado, contribuirá a reducir pérdidas económicas y desperdicio alimentario, al evitar tanto la liberación de productos no conformes como el rechazo innecesario de productos válidos.

La integración de sensórica avanzada e inteligencia artificial permitirá avanzar hacia modelos de control más predictivos, proactivos y eficientes. Esto supone una mejora importante frente a los sistemas tradicionales, que suelen actuar de forma retrospectiva y con mayor dependencia de análisis externos.

Asimismo, las soluciones biotecnológicas investigadas contribuirán a reforzar la sostenibilidad del sector alimentario mediante alternativas más limpias, eficientes y alineadas con los principios de economía circular.

El proyecto también fortalecerá las capacidades tecnológicas del consorcio, generando conocimiento compartido y nuevas oportunidades de innovación en los ámbitos digital, biotecnológico y agroalimentario.

El Resultado

Gracias a la resolución positiva definitiva obtenida en el marco del programa CDTI INNTERCONECTA STEP, SavIA avanza como un proyecto estratégico de I+D+i en cooperación para la industria alimentaria.

Con una ayuda aprobada de 1.513.355,39 €, SavIA está cofinanciado por la Unión Europea a través de la Plataforma de Tecnologías Estratégicas para Europa (STEP). Este apoyo permitirá desarrollar, integrar y validar nuevas soluciones de sensórica, inteligencia artificial y biotecnología aplicadas al control predictivo de la calidad y seguridad alimentaria.

Este respaldo será clave para avanzar en el desarrollo de prototipos funcionales y validar su potencial en entornos relevantes de operación real, especialmente en productos pesqueros ahumados y productos cárnicos curados.

A largo plazo, SavIA sentará las bases para una nueva generación de sistemas de aseguramiento alimentario más rápidos, precisos, sostenibles y responsables.

Además, el proyecto reforzará el posicionamiento de EMENASA y del resto del consorcio dentro del ecosistema de innovación alimentaria, impulsando nuevas líneas de I+D y contribuyendo a un futuro alimentario más seguro, inteligente y sostenible.